Organic Junkie

18年間続く恵比寿のオーガニックレストラン「キッチンわたりがらす」が、 レストランクオリティのメニューが楽しめるグルテンフリーベーカリーカフェ「ORGANIC JUNKIE」を2024年12月にオープン。 ■ ニューオーガニック宣言 地球環境を修復するためのビジネスとしてはじめました。 主食である米や雑穀を持続可能な農業に変えれば日本の大地が再生し、田畑の生物多様性の復活になっていくと考えています。 organicJunkieでは原料である米を有機栽培もしくは無農薬栽培に決めている 地球環境を良くしていこうと考えたときに原料を有機農業に切り替えていけば土壌は健康を取り戻すことが出来る。 日本人の食の中心はご飯や麺類、パン等の粉物です。その麦のパンを米や蕎麦、トウモロコシ、タカキビなどを代えてパンを焼いています。 「ファーマーズファースト」オーガニック農家から仕入れパンを焼くこと、その地域の里山や河川も自然環境が再生していく。食べた人の体に良い、生産者の体にも良い。未来の子供たちに美しい地球を残していきたい。 原材料の中心はグルテンフリーの米粉や雑穀の粉。自然栽培や有機栽培の玄米を中心にトウモロコシ、蕎麦、タカキビ、ひよこ豆をベースに作られています。非常に栄養価の高く、グルテンが無く、消化がしやすいパンです。有機認証を取得したキッチン。ミネラルを残してろ過した水、粟国島の澄み切った海水を凝縮しミネラル豊富な塩、化学処理してない圧搾した油、カーネーションから採取した自然酵母を使いしっとりと香り高いパンを製造しています。 基本のパン生地は卵も乳製品も白砂糖も使いません。無農薬栽培やさいと平飼の鶏や卵、放牧の豚や牛、高松港から直送の天然鮮魚、有機栽培ナッツ＆ドライフルーツを副材料に使っています。加工品のハムやベーコン、ツナ、マヨネーズ、ケチャップ、ソースなども全て自家製です。 添加物が無い安心感と滋味深い味わい、出来立てのパンをお試しください。